Zutaten
Portionen:
6
- 1.2 kg Tafelspitz (Rindfleisch, Hüfte)
- 4 Stück Markknochen
- 3 Stück Karotten
- 0.5 Knolle Sellerie
- 2 Stück Pastinake
- 1 Stück Zwiebel (halbiert, angeröstet)
- je 3 Stück Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren
- 80 g Frischer Meerrettich (gerieben)
- 150 g Saure Sahne
- 0.5 Stück Apfel (gerieben)
- 2 EL Cannabutter
- 1 EL Butter (normal)
- 0.5 Bund Frischer Schnittlauch
- nach Geschmack Salz
Zubereitung
1
Zwiebelhälfte direkt auf Herdplatte schwärzen (traditionell — gibt Farbe und Aroma).
2
Wasser mit Salz aufkochen. Tafelspitz und Markknochen einlegen.
3
Schaum abschöpfen. Gemüse und Gewürze zugeben.
4
Bei sehr niedriger Hitze 2–2,5 Stunden köcheln. Fleisch ist fertig wenn Gabel widerstandslos einsticht.
5
Meerrettichsauce: Meerrettich, Apfel und saure Sahne vermengen. Mit Salz abschmecken.
6
Markklöße: Mark aus gekochten Knochen drücken. Mit etwas Brühe warm.
7
Cannabutter + normale Butter schmelzen — das ist die Markbutter.
8
Fleisch gegen die Faser aufschneiden, mit heißer Brühe übergießen.
9
Cannabis-Markbutter über Fleisch und Gemüse träufeln.
10
Mit Meerrettichsauce, Rösti und einem Schnaps Beinschmarrn servieren.
Tipps & Tricks
- Tafelspitz ist WIENS Nationalgericht — Kaiser Franz Joseph soll ihn täglich gegessen haben.
- Das Fleisch muss IMMER in kochendes (nicht kaltes) Wasser — so bleibt es saftig.
- Cannabis in die Markbutter: Markknochen-Fett ist ideal für THC-Extraktion.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
20 min Min.
Zubereitung
2 h 30 min Min.
Gesamt
22 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
österreichisch
wien
rindfleisch
siedfleisch
meerrettich
mark
imperial
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