Zutaten
Portionen:
6
- 1 kg Rinderbrust oder -schulter
- 600 g Rinderknochen (Mark!)
- 3 Karotten
- 3 Pastinaken
- 1 Sellerieknolle, geviertelt
- 2 Stangen Lauch
- 1 Zwiebel, mit 2 Nelken gespickt
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilienstiele)
- 10 Pfefferkörner
- Meersalz
- Cannabis-Markbutter:
- Mark aus den Knochen (nach dem Garen)
- 30 g Cannabutter, weich
- Fleur de sel, schwarzer Pfeffer
- Geröstete Baguettescheiben
- Zum Servieren: Cornichons, grobes Salz, Senf, Meerrettich
Zubereitung
1
Fleisch und Knochen kalt aufsetzen. Langsam aufkochen, Schaum konsequent abschöpfen — dieser Schritt bestimmt die Klarheit der Brühe.
2
Gespickte Zwiebel, Bouquet garni und Pfefferkörner hinzufügen. Bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln — nie kochen lassen.
3
Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch nach 90 Minuten hinzufügen. Weitere 60 Minuten sanft garen.
4
Markknochen in der letzten Stunde mitkochen. Das Mark löst sich heraus — mit einem kleinen Löffel herausschaben.
5
Cannabis-Markbutter: Ausgeschabtes Mark mit weicher Cannabutter und Fleur de sel zu einer Paste verrühren.
6
Klassisch servieren: Zuerst klare Brühe als Suppe. Dann Fleisch und Gemüse auf einer Platte. Cannabis-Markbutter auf geröstetem Baguette.
7
Beilagen separat: Cornichons, grobes Salz, Dijon-Senf, frischer Meerrettich.
Tipps & Tricks
- Pot-au-Feu braucht Geduld — bei zu hoher Hitze wird die Brühe trüb und das Fleisch zäh.
- Cannabis-Markbutter kalt anrühren und auf heißes Toast schmieren — das Toast gibt die Wärme ab, keine direkte Hitze nötig.
- Das Fleisch am nächsten Tag kalt aufschneiden und mit der Brühe als zweites Gericht servieren.
- Die Brühe einfrieren — sie ist Gold für Risotto, Saucen und andere Suppen.
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Vorbereitung
20 min Min.
Zubereitung
180 min Min.
Gesamt
3 Std. 20 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
französisch
pot-au-feu
rind
markknochen
brühe
klassiker
slow-cook