Cannabis Sfincione

Name: Cannabis Sfincione
Prep time: PT30 minM
Cook time: PT90 min (inkl. Gehzeit)M
Total time: 120 min
Yield: 6 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 00 oder 550; 7 g Trockenhefe; 320 ml lauwarmes Wasser; 10 g Salz; 3 EL Olivenöl für den Teig; Für den Belag:; 500 g Tomaten (Dose, gehackt) oder Pizzasauce; 3 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 8 Sardellenfilets in Öl; 200 g Caciocavallo oder Provola, gerieben; 80 g Semmelbrösel; 1 TL getrockneter Oregano; 4 EL Cannabis-Olivenöl (kalt nach dem Backen!); Salz, schwarzer Pfeffer

Sizilianische Focaccia mit weichem Teig, Tomaten-Zwiebel-Sardellenbelag und Cannabis-Olivenöl — Straßenessen aus Palermo

2 Std. 6 Portionen Anspruchsvoll 4.7 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 6

500 g Weizenmehl Type 00 oder 550
7 g Trockenhefe
320 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
3 EL Olivenöl für den Teig
Für den Belag:
500 g Tomaten (Dose, gehackt) oder Pizzasauce
3 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
8 Sardellenfilets in Öl
200 g Caciocavallo oder Provola, gerieben
80 g Semmelbrösel
1 TL getrockneter Oregano
4 EL Cannabis-Olivenöl (kalt nach dem Backen!)
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, 5 Minuten ruhen lassen. Mehl mit Salz mischen. Hefewasser und Olivenöl einarbeiten und 10 Minuten zu einem weichen, klebrigen Teig kneten.

Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt 60 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Zwiebeln in Olivenöl bei niedriger Hitze 20 Minuten karamellisieren — der Schlüssel zum Sfincione-Geschmack.

Tomaten zu den Zwiebeln geben, 10 Minuten einköcheln. Sardellen einrühren, sie lösen sich auf und geben Umami.

Backofen auf 220°C vorheizen. Backblech großzügig ölen.

Teig auf das Blech geben und mit geölten Händen flach drücken — etwa 2 cm dick, mit Dellen eindrücken.

Tomatensauce über den Teig streichen. Caciocavallo und Semmelbrösel gleichmäßig verteilen. Mit Oregano bestreuen.

25-30 Minuten backen bis der Rand goldbraun und die Oberfläche gebräunt ist.

Sfincione direkt aus dem Ofen kommen lassen, 5 Minuten abkühlen. Cannabis-Olivenöl kalt über die Oberfläche träufeln.

Tipps & Tricks

Sfincione ist dicker und weicher als römische Focaccia — der Teig soll im Inneren noch leicht weich bleiben.
Cannabis-Olivenöl immer nach dem Backen kalt drüber — nicht in den Belag einbacken.
Caciocavallo gibt die authentische sizilianische Note; Ersatz: jeder geschmolzene Hartkäse.
Sfincione schmeckt kalt genauso gut wie warm — typischer Straßenverkauf in Palermo.

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