Zutaten
Portionen:
6
- 500 g weiße Bohnen (Tarbais oder Cannellini, über Nacht eingeweicht)
- 4 Entenkeulen konfiert (oder Entenschenkel)
- 400 g Toulouse-Würste (oder grobe Bratwürste)
- 200 g Bauchspeck, in Stücke
- 4 Tomaten, grob gehackt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Bouquet garni
- 1 Liter Geflügelbrühe
- Cannabutter-Kruste:
- 80 g Semmelbrösel
- 40 g Cannabutter, zerlassen
- 3 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1
Eingeweichte Bohnen in frischem Wasser 45 Minuten vorkochen. Abgießen.
2
Speck in einem Schmortopf (Cassole) anbraten. Würste ringsum goldbraun anbraten, herausnehmen.
3
Zwiebel und Knoblauch im Fett glasig dünsten. Tomaten einrühren, 5 Minuten einköcheln.
4
Vorgekochte Bohnen, Brühe und Bouquet garni hinzufügen. Würste und Speck zurücklegen. 60 Minuten bei 160°C im Ofen schmoren.
5
Entenkeulen obenauf legen. Weitere 60 Minuten schmoren.
6
Cannabutter-Kruste: Semmelbrösel mit zerlassener Cannabutter und Petersilie mischen.
7
Kruste gleichmäßig über das Cassoulet streuen. Ofentemperatur auf 200°C erhöhen, 20-25 Minuten bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Tipps & Tricks
- Cannabutter in die Semmelbrösel einarbeiten — die Kruste isoliert sie vor direkter Hitze.
- Echtes Cassoulet braucht mindestens 3 Stunden — shortcuts zerstören den Charakter.
- Traditionell wird die Kruste beim Backen mehrfach eingedrückt — jedes Mal bildet sich eine neue Schicht.
- Cassoulet verbessert sich enorm am zweiten und dritten Tag.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
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Vorbereitung
30 min Min.
Zubereitung
180 min Min.
Gesamt
3 Std. 30 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
frankreich
cassoulet
languedoc
bohnen
entenkonfitt
schmorgericht
toulouse
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