Zutaten
Portionen:
6
- 6 Stück Poblano-Chilis (groß)
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Stück Birne (gewürfelt)
- 1 Stück Pfirsich (gewürfelt)
- 50 g Getrocknete Aprikosen (fein)
- 40 g Rosinen
- 50 g Mandeln (gehackt)
- 200 g Tomaten (passiert)
- je 0.5 TL Zimt, Nelken, schwarzer Pfeffer
- 200 g Walnüsse (blanchiert, gehäutet)
- 150 g Frischkäse (Queso de Cabra oder Ziegenkäse)
- 100 ml Saure Sahne
- 50 ml Sherry oder Weißwein
- 1 Stück Granatapfelkerne
- 0.5 Bund Frische Petersilie
- 2 EL Cannabis-Olivenöl (kalt)
- 3 EL Öl
Zubereitung
1
Poblano-Chilis direkt über Flamme rundum schwärzen. In Plastiktüte 10 Minuten schwitzen, Haut abziehen. Längsschnitt, Kerne vorsichtig entfernen.
2
Hackfleisch in Öl anbraten. Tomaten, Gewürze, Früchte, Rosinen und Mandeln zugeben. 20 Minuten zu dicker Füllung einkochen.
3
Chilis vorsichtig füllen, Öffnung mit Zahnstocher sichern.
4
Im Ofen bei 180°C 15 Minuten aufwärmen.
5
Nogada (Walnusssauce): Walnüsse, Frischkäse, saure Sahne und Sherry im Mixer cremig pürieren.
6
Cannabis-Olivenöl kalt in die fertige Nogada einrühren.
7
Chilis auf Teller, Nogada großzügig übergießen.
8
Mit Granatapfelkernen und Petersilienblättern garnieren — grün, weiß, rot (mexikanische Flagge).
Tipps & Tricks
- Chiles en Nogada sind das mexikanische Nationalgericht des Septembers — Patrioten-Farben auf dem Teller.
- Walnüsse unbedingt blanchieren und häuten: braune Haut macht die Nogada bitter.
- Cannabis-Öl kalt in die Walnusssauce — maximale Wirkung, Sauce wird nicht erhitzt.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
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Vorbereitung
45 min Min.
Zubereitung
1 h Min.
Gesamt
46 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
mexikanisch
poblano
walnuss
festgericht
frucht-fleisch
nogada
nationalgericht
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