Zutaten
Portionen:
6
- 1 kg Hähnchenschenkel (oder Taube)
- 3 Stück Zwiebeln
- 30 g Frischer Ingwer
- 1 Prise Safran
- 2 TL Zimt (gemahlen)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 0.5 TL Kurkuma
- 1 Bund Frische Petersilie
- 1 Bund Frischer Koriander
- 4 Stück Eier
- 150 g Mandeln (blanchiert, geröstet)
- 3 EL Puderzucker
- 8 Blatt Phyllo-Teigblätter
- 80 g Cannabutter (geschmolzen)
- 40 g Butter zum Bestreichen
- nach Geschmack Puderzucker + Zimt zum Dekorieren
Zubereitung
1
Hähnchen mit Zwiebeln, Ingwer, Safran, Kreuzkümmel, Kurkuma und Petersilien in 500 ml Wasser 45 Minuten schmoren.
2
Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen, Knochen entfernen und fein zerpflücken.
3
Schmorflüssigkeit reduzieren. Eier einrühren und stocken lassen — ergibt gebundene Ei-Zwiebel-Masse.
4
Mandeln hacken und mit Puderzucker + 1 TL Zimt vermengen.
5
Cannabutter mit normaler Butter mischen. Phyllo-Blätter einzeln damit bestreichen.
6
Backform (28 cm) einfetten. 4 Phyllo-Blätter überlappend einlegen, Ränder überstehen lassen.
7
Mandelschicht als Boden, dann Fleisch, dann Ei-Masse, erneut Mandeln obenauf.
8
Ränder einklappen, restliche 4 Phyllo-Blätter obenauf, wieder mit Cannabis-Butter bestreichen.
9
Bei 180°C 30–35 Minuten backen bis goldbraun.
10
Aus dem Ofen: dicht mit Puderzucker-Zimt-Mischung bestäuben. Heiß servieren.
Tipps & Tricks
- Bastilla vereint süß und herzhaft — das ist marokkanische Festtagsküche der alten Schule.
- Phyllo-Teig trocknet schnell: immer mit feuchtem Tuch abdecken.
- Cannabis geht in die Butter zum Bestreichen — gleichmäßige Verteilung über alle Schichten.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
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Vorbereitung
45 min Min.
Zubereitung
1 h 30 min Min.
Gesamt
46 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
marokkanisch
pastete
phyllo
mandeln
zimt
festgericht
maghreb
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