Zutaten
Portionen:
12
- 500 g Masa Harina (Nixtamal-Maismehl)
- 150 g Lard (Schweineschmalz) oder Kokosfett
- 400 ml Hühnerbrühe (warm)
- 1 TL Backpulver
- 400 g Hähnchenbrustfilets (pochiert, zerpflückt)
- 6 Stück Guajillo-Chilis (getrocknet)
- 3 Stück Ancho-Chilis (getrocknet)
- 3 Stück Tomaten
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 TL Kreuzkümmel
- 20 Stück Maisblätter (Hojas de Maíz, eingeweicht)
- 40 g Cannabis-Lard (oder Cannabutter)
- nach Geschmack Salz
Zubereitung
1
Maisblätter 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
2
Chilis aufschneiden, Kerne entfernen, 5 Minuten in heißem Wasser einweichen.
3
Chilis mit Tomaten, Knoblauch und Kreuzkümmel pürieren. In Pfanne mit etwas Öl 10 Minuten einkochen.
4
Hähnchen in die Sauce einrühren — das ist die Füllung.
5
Masa: Schmalz und Cannabis-Lard cremig aufschlagen. Masa Harina, Backpulver und Salz zugeben.
6
Warme Brühe schrittweise einrühren bis weicher, formbarer Teig entsteht — nicht zu trocken.
7
Maisblatt flach legen, Masa 3 mm dick aufstreichen (nur obere Hälfte bedecken).
8
2 EL Füllung in die Mitte, Blatt zusammenrollen und Enden einschlagen.
9
Aufrecht in Dampfgarer stellen (Öffnung oben), 75 Minuten dämpfen.
10
Tamales sind fertig wenn sich Masa sauber vom Blatt löst.
Tipps & Tricks
- Tamales sind Teamarbeit — in Mexiko macht eine Familie hunderte auf einmal (Tamalada).
- Masa darf nicht zu trocken sein: ein Stückchen ins kalte Wasser — sinkt es, mehr Fett und Brühe.
- Cannabis-Lard im Teig verteilt sich auf alle 12 Tamales gleichmäßig.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
45 min Min.
Zubereitung
1 h 30 min Min.
Gesamt
46 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
mexikanisch
tamales
mais
guajillo
dämpfen
festgericht
weihnachten
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