Zutaten
Portionen:
4
- 2 Stück Romanasalat (Herzen)
- 60 g Parmigiano Reggiano (gehobelt)
- 150 g Altbrot (in Würfeln)
- 2 Zehen Knoblauch (für Croutons)
- 4 Stück Sardellenfilets (in Öl)
- 2 Stück Eigelb (Zimmertemperatur)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Worcestershire-Sauce
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch (für Dressing)
- 4 EL Cannabis-Olivenöl (kalt)
- 80 ml Gutes Olivenöl (für Dressing)
- 3 EL Olivenöl (für Croutons)
- nach Geschmack Salz & schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1
Croutons: Brotwürfel mit Olivenöl, Knoblauch und Salz mischen, bei 200°C 10 Minuten goldbraun backen.
2
Caesar-Dressing: Sardellen mit Messerrücken zu Paste zerdrücken.
3
Eigelb, Senf, Worcestershire und Zitronensaft mit Sardellenpaste verrühren.
4
Gutes Olivenöl tröpfchenweise einarbeiten bis cremige Emulsion.
5
Cannabis-Olivenöl kalt zum Schluss einrühren.
6
Knoblauchzehe zerdrückt in die Salatschüssel reiben.
7
Romanasalat in mundgerechte Stücke, Dressing drüber, gut wenden.
8
Croutons und Parmesan drüber.
9
Sofort servieren — Caesar wartet nicht.
Tipps & Tricks
- Original Caesar Dressing enthält rohe Eigelbe — wer pasteurisierte nehmen will, kann.
- Sardellen sind kein Fischgeschmack — sie lösen sich auf und geben Umami-Tiefe.
- Cannabis-Öl kalt in die fertige Emulsion: Eigelb und Öl halten die THC-Verteilung stabil.
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Variationen
Vegan
Gelatine durch Agar-Agar ersetzen (halbe Menge) — pflanzlich und gleichmässig fest.
Zuckerfrei
Zucker durch Erythrit 1:1 ersetzen — kaum Einfluss auf Wirkung oder Textur.
Fruchtiger
Fruchtpüree (Mango, Erdbeere) als Basis statt Fruchtsaft — intensiveres Aroma, sattere Farbe.
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Vorbereitung
20 min Min.
Zubereitung
10 min Min.
Gesamt
30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
amerikanisch
salat
caesar
sardellen
croutons
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