Zutaten
Portionen:
6
- 1.2 kg Ochsenschwanz (in Stücken)
- 150 g Erdnussbutter (naturbelassen)
- 3 EL Geröstetes Reismehl
- 2 EL Annatto-Samen (oder Paprikapulver)
- 2 Stück Auberginen (in Scheiben)
- 300 g Jackfrucht (jung, in Dosen)
- 100 g Bananenbüte (in Streifen)
- 100 g Grüne Bohnen
- 4 EL Bagoong Alamang (fermentierte Garnelenpaste)
- 4 Zehen Knoblauch (in Scheiben, frittiert)
- 2 Stück Zwiebeln
- 1 l Hühnerbrühe
- 2 EL Cannabis-Olivenöl (kalt)
- 3 EL Öl zum Braten
- nach Geschmack Salz
Zubereitung
1
Ochsenschwanz in Wasser 1,5 Stunden weich kochen, abgießen. Brühe auffangen.
2
Annatto-Samen in Öl kurz erhitzen bis es leuchtendes Orange wird. Samen entfernen.
3
Zwiebeln und Knoblauch im Annatto-Öl glasig dünsten.
4
Ochsenschwanz zugeben, kurz anbraten.
5
Brühe angießen, Erdnussbutter einrühren bis sie sich vollständig auflöst.
6
Geröstetes Reismehl einrühren (Bindemittel), 20 Minuten köcheln bis Sauce sämig.
7
Auberginen, Jackfrucht und grüne Bohnen zugeben, 10 Minuten garen.
8
Herd ausschalten. Cannabis-Olivenöl kalt einrühren.
9
Bagoong separat servieren — jeder gibt selbst nach Geschmack Salzigkeit dazu.
Tipps & Tricks
- Kare-Kare ohne Bagoong ist kein Kare-Kare — die fermentierte Garnelenpaste ist kein optionales Topping.
- Ochsenschwanz braucht Zeit: der Knorpel löst sich erst nach 1,5 Stunden richtig.
- Cannabis-Öl kalt in die erdnussige Sauce: Fett-in-Fett emulgiert sofort, gleichmäßige Verteilung.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
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Vorbereitung
20 min Min.
Zubereitung
2 h 30 min Min.
Gesamt
22 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
philippinisch
erdnuss
ochsenschwanz
eintopf
asean
bagoong
festgericht
Grundlagen & Guides
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Küchen-Basics
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