Zutaten
Portionen:
4
- 12 Maistortillas (15 cm)
- 400 g Hühnchenbrust, gekocht und gezupft
- Grüne Sauce:
- 500 g Tomatillos (Dose oder frisch)
- 3 Jalapeños
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Koriander
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Öl
- Cannabis-Crema:
- 200 g Crème fraîche
- 3 TL Cannabis-Olivenöl
- Zum Anrichten:
- 150 g Queso fresco oder milder Feta
- 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe
- Koriander, Limette, Avocado
Zubereitung
1
Grüne Sauce: Tomatillos, Jalapeños, Zwiebel und Knoblauch 10 Minuten in Wasser weich köcheln. Abseihen, mit Koriander und Brühe pürieren.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen. Grüne Sauce hineingießen, 5 Minuten bei hoher Hitze rösten — sie soll dunkler werden und an Schärfe verlieren.
3
Cannabis-Crema: Crème fraîche mit Cannabis-Olivenöl glatt rühren, kalt stellen.
4
Tortillas kurz in der trockenen Pfanne erwärmen — nur 20 Sekunden, damit sie biegsam werden.
5
Hühnchen mit 3 EL Sauce mischen. Je 2-3 EL auf jede Tortilla geben, einrollen.
6
Enchiladas dicht nebeneinander in eine Auflaufform legen. Restliche Sauce gleichmäßig darüber gießen.
7
180°C, 15 Minuten überbacken bis die Sauce blubbert. Mit Queso, Cannabis-Crema, roten Zwiebelringen, Koriander und Avocado anrichten.
Tipps & Tricks
- Cannabis-Crema immer kalt und erst beim Anrichten — niemals überbacken.
- Tortillas vor dem Füllen kurz erhitzen ist entscheidend — kalte Tortillas reißen.
- Die Röstung der Sauce in heißem Öl gibt Tiefe und mildert die rohe Schärfe.
- Enchiladas Verdes lassen sich gut vorbereiten — bis Schritt 6 am Vortag machen, dann frisch backen.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
Empfohlene Sorten
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Mexikanische gefuellte Tortillas in Cannabis-Chili-Sauce
Vorbereitung
25 min Min.
Zubereitung
35 min Min.
Gesamt
1 Std.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
mexiko
enchiladas
tomatillo
hühnchen
grüne-sauce
überbacken
crema
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