Zutaten
Portionen:
4
- 4 (je ca. 180 g) Hähnchenbrustfilets
- 60 g Mehl zum Mehlieren
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 150 ml Trockener Weißwein
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2 Zitronen
- 3 EL Kapern (abgespült)
- 1 kleines Bund Petersilie frisch
- nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer
- 0,5 TL je Portion Cannabis-Butter (kalt)
Zubereitung
1
Hähnchen zwischen Folie auf ca. 1 cm plattieren. Salzen, pfeffern, in Mehl wenden — überschüssiges abschütteln.
2
Olivenöl und Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Hähnchen bei mittlerer-hoher Hitze 3–4 Minuten je Seite goldbraun braten. Herausnehmen.
3
Knoblauch (fein gehackt) im gleichen Fett 1 Minute anschwitzen.
4
Weißwein angießen und 2 Minuten stark einkochen — Alkohol verdunstet.
5
Hühnerbrühe, Zitronensaft (von 1,5 Zitronen) und Kapern dazugeben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
6
Restliche Butter in Stücken einrühren (Monter au beurre) — gibt Glanz und Sämigkeit.
7
Hähnchen zurück in die Sauce, 2 Minuten bei niedriger Hitze fertiggaren.
8
Cannabis-Butter kalt auf jede Portion setzen — Restwärme schmilzt sie sanft in die Sauce.
9
Mit Zitronenscheiben und gehackter Petersilie garnieren.
Tipps & Tricks
- Piccata bedeutet 'gestochen scharf' — die Kombination aus Zitrone und Kapern macht die Sauce lebendig.
- Monter au beurre (kalte Butter einrühren) ist das Geheimnis der seidigen Konsistenz.
- Cannabis-Butter fügt sich in das Butter-Finish nahtlos ein — kaum zu unterscheiden.
- Mit Linguine, Risotto oder gebratenem Spargel servieren.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
15 Min. Min.
Zubereitung
20 Min. Min.
Gesamt
35 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
italienisch-amerikanisch
hähnchen
piccata
zitrone
kapern
cremig
klassiker
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