Zutaten
Portionen:
4
- 4 (je ca. 200 g) Hähnchenbrustfilets
- 400 g Champignons braun
- 200 ml Marsala Wein (trocken)
- 200 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Frischer Thymian
- 3 EL Mehl zum Mehlieren
- 40 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- zum Garnieren Petersilie frisch
- 0,5 TL je Portion Cannabis-Butter (kalt)
Zubereitung
1
Hähnchen zwischen Frischhaltefolie auf ca. 1,5 cm plattieren. Salzen, pfeffern, in Mehl wenden (überschüssiges abschütteln).
2
Olivenöl und Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchen von beiden Seiten 4–5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen.
3
Im gleichen Bratfett: Schalotten und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Champignons (halbiert) dazugeben, 5 Minuten anbraten bis goldbraun.
4
Mit Marsala ablöschen — schäumt kurz auf. 2 Minuten stark einkochen.
5
Hühnerbrühe und Sahne angießen, Thymian dazu. 5 Minuten einköcheln bis die Sauce sämig wird.
6
Hähnchen zurück in die Sauce geben. 5 Minuten bei niedriger Hitze fertiggaren.
7
Restliche Butter in die Sauce einrühren — gibt Glanz (Monter au beurre).
8
Cannabis-Butter kalt auf das angerichtete Hähnchen setzen — Restwärme schmilzt sie sanft.
Tipps & Tricks
- Echter Marsala-Wein (aus Sizilien) macht den Geschmack — kein günstiger Ersatz.
- Das Mehlieren des Hähnchens bindet die Sauce und gibt eine zarte Kruste.
- Cannabis-Butter und normale Butter im Finish harmonieren — die Sauce nimmt beides gleichmäßig auf.
- Mit Tagliatelle, Polenta oder Kartoffelpüree servieren.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
15 Min. Min.
Zubereitung
25 Min. Min.
Gesamt
40 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
italienisch-amerikanisch
hähnchen
marsala
pilze
cremig
klassiker
comfort food
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