Zutaten
Portionen:
4
- 400 g Rinderfilet (sushi-grade, 2 Std. ins Tiefkühlfach)
- 4 TL Cannabis-Olivenöl (infused, hochwertig)
- 3 EL normales Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL Zitronensaft
- 80 g Rucola
- 60 g Parmesan (gehobelt)
- 2 EL Kapern
- 1 TL Fleur de Sel
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Senf (Dijon, für Dressing)
Zubereitung
1
Rinderfilet 2 Std. ins Tiefkühlfach — leichter zu schneiden.
2
Mit sehr scharfem Messer hauchdünn aufschneiden (1–2mm).
3
Scheiben zwischen Frischhaltefolie legen. Mit Fleischklopfer leicht plattieren.
4
Auf gekühlten Tellern auslegen.
5
Dressing: Cannabis-Olivenöl, normales Öl, Zitronensaft und Senf verrühren.
6
Dressing über das Carpaccio träufeln.
7
Rucola, Parmesan und Kapern drüber.
8
Fleur de Sel und Pfeffer. Sofort servieren.
Tipps & Tricks
- Cannabis-Olivenöl im Dressing — kalt, kein Erhitzen, THC vollständig erhalten.
- Fleisch muss leicht angefroren sein — anders ist hauchdünnes Schneiden kaum möglich.
- Teller kühlen vor dem Servieren — Carpaccio darf nie warm werden.
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Variationen
Vegan
Gelatine durch Agar-Agar ersetzen (halbe Menge) — pflanzlich und gleichmässig fest.
Zuckerfrei
Zucker durch Erythrit 1:1 ersetzen — kaum Einfluss auf Wirkung oder Textur.
Fruchtiger
Fruchtpüree (Mango, Erdbeere) als Basis statt Fruchtsaft — intensiveres Aroma, sattere Farbe.
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Dosierung
Pro Portion
4–12
mg THC
Wirkung
4 Std.
Dauer
Wirkungsbeginn: 40 Min.
4 TL Cannabis-Olivenöl auf 4 Portionen. Leichter Rohkost-Starter — relativ schnelle Absorption durch wenig Stärke.
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Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
0 Min.
Gesamt
15 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
carpaccio
venezianisch
rindfleisch
roh
rucola
parmesan
elegant
antipasto
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