Cannabis Broa

Name: Cannabis Broa
Prep time: PT20 minM
Cook time: PT120 min (inkl. Gehzeit)M
Total time: 140 min
Yield: 10 Scheiben
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Maismehl (polenta-grob oder fein); 300 g Weizenmehl Type 550 oder 00; 7 g Trockenhefe; 350 ml lauwarmes Wasser; 10 g Salz; 1 TL Zucker; 2 EL Olivenöl; 50 g Cannabutter, weich (für die Beigabe in den Teig); Maismehl zum Bestäuben

Portugiesisches Maisbrot mit grob-körniger Textur, rustikaler Kruste und Cannabutter — das Bauernbrot der Iberia

2 Std. 20 Min. 10 Portionen Mittel 4.6 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 10

200 g Maismehl (polenta-grob oder fein)
300 g Weizenmehl Type 550 oder 00
7 g Trockenhefe
350 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl
50 g Cannabutter, weich (für die Beigabe in den Teig)
Maismehl zum Bestäuben

Zubereitung

Maismehl mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, kräftig rühren und 10 Minuten quellen lassen — dieser Schritt macht das Brot saftig.

Hefe mit Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen, 5 Minuten ruhen lassen.

Weizenmehl und Salz mischen. Maismehlmasse, Hefewasser, Olivenöl und weiche Cannabutter einarbeiten.

10 Minuten kneten bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht. Maismehlteige sind von Natur aus schwerer als reine Weizenteige.

Teig zu einem runden Laib formen, auf bemehltem Backpapier 60 Minuten gehen lassen bis er sichtbar aufgegangen ist.

Backofen auf 220°C vorheizen, Backstein oder umgedrehtes Backblech mitvorheizen.

Oberfläche des Laibs mit Wasser bestreichen, mit Maismehl bestäuben, kreuzförmig einschneiden.

Brot auf den heißen Stein setzen, eine Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen (Dampf!). 40-45 Minuten backen bis die Kruste tief dunkelgolden ist.

Vollständig abkühlen lassen — Broa wird beim Abkühlen erst richtig. Mindestens 30 Minuten warten.

Tipps & Tricks

Das Quellen des Maismehls mit Kochwasser ist unverzichtbar — es verhindert Krümeligkeit.
Cannabutter bei 40°C weich lassen, nicht schmelzen — sie soll in den Teig eingearbeitet werden, nicht ihn durchtränken.
Broa hält sich länger als Weizenbrot und wird mit Alter noch aromatischer.
Typisch portugiesisch: Broa mit Caldo Verde (Kohlsuppe) servieren — perfekte Kombination.

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