Zutaten
Portionen:
4
- Teig:
- 200 g Reismehl
- 50 g Maisstärke
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Salz
- Füllung:
- 200 g Garnelen, geschält
- 200 g Sojasprossen
- 100 g Champignons, in Scheiben
- 3 Frühlingszwiebeln
- Öl zum Braten
- Cannabis-Nước Chấm:
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL Zucker
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 1 Chili, in Ringe
- 2 TL Cannabis-Olivenöl
- Salatblätter und Kräuter zum Einwickeln
Zubereitung
1
Teig: Reismehl, Maisstärke, Kokosmilch, Wasser, Kurkuma und Salz zu einem glatten, dünnen Teig verrühren. 20 Minuten ruhen lassen.
2
Cannabis-Nước Chấm: Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chili mischen bis Zucker aufgelöst. Cannabis-Olivenöl kalt einrühren.
3
Pfanne auf höchste Hitze erhitzen. 2 EL Öl, Garnelen kurz anbraten.
4
Teig einschenken — dünn ausbreiten, Pfanne kippen. Es soll zischen (Bánh Xèo = Zisch-Kuchen).
5
Sofort abdecken, 2 Minuten dämpfen. Dann ohne Deckel braten bis die Ränder knusprig und goldbraun sind.
6
Champignons und Sprossen auf eine Hälfte legen. Pfannkuchen zusammenklappen.
7
Servieren: Pfannkuchen aufbrechen, in Salatblätter wickeln und in Cannabis-Nước Chấm tauchen.
Tipps & Tricks
- Das Zischen beim Teig-Eingießen ist das Zeichen — Pfanne muss wirklich heiß sein.
- Cannabis-Olivenöl nur in die kalte Dipsauce — Hitze würde THC sofort zerstören.
- Das Einwickeln in Salatblätter ist nicht optional — es ist die Art, wie Bánh Xèo gegessen wird.
- Teig muss sehr dünn sein — fast transparent. Dicker Teig wird matschig.
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Variationen
Vegan
Gelatine durch Agar-Agar ersetzen (halbe Menge) — pflanzlich und gleichmässig fest.
Zuckerfrei
Zucker durch Erythrit 1:1 ersetzen — kaum Einfluss auf Wirkung oder Textur.
Fruchtiger
Fruchtpüree (Mango, Erdbeere) als Basis statt Fruchtsaft — intensiveres Aroma, sattere Farbe.
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Vorbereitung
20 min Min.
Zubereitung
20 min Min.
Gesamt
40 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
vietnam
banh-xeo
pfannkuchen
kokos
kurkuma
garnelen
streetfood
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