Cannabis Aligot

Name: Cannabis Aligot
Prep time: PT15 minM
Cook time: PT30 minM
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 400 g Tome fraîche de l'Aubrac (ersatzweise: junger Cheddar + Mozzarella 1:1); 50 g Cannabutter; 30 g normale Butter; 200 ml heiße Sahne oder Vollmilch; 2 Knoblauchzehen, fein gerieben; Salz, weißer Pfeffer

Aubrac-Kartoffelpüree mit Tome fraîche, das sich in langen Fäden zieht — Cannabutter macht es noch samtiger

45 Min. 4 Portionen Mittel 4.9 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 4

1 kg mehligkochende Kartoffeln
400 g Tome fraîche de l'Aubrac (ersatzweise: junger Cheddar + Mozzarella 1:1)
50 g Cannabutter
30 g normale Butter
200 ml heiße Sahne oder Vollmilch
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln kochen bis sie sehr weich sind. Heiß abgießen, gut ausdampfen lassen — Restfeuchte ist der Feind des Aligot.

Durch eine Kartoffelpresse drücken — niemals pürieren oder mixen, das macht das Aligot gummiartig.

Cannabutter und normale Butter einrühren. Heiße Sahne nach und nach einarbeiten. Geriebenen Knoblauch einrühren.

Tome fraîche in dünnen Scheiben nach und nach einrühren — immer in Richtung Uhrzeigersinn rühren.

Auf mittlerer Hitze weiterrühren bis sich lange, glänzende Käsefäden bilden. Das dauert 5-10 Minuten intensiven Rührens.

Aligot ist fertig wenn man die Schüssel dreht und der Käse sich in langen Fäden zieht.

Sofort servieren — Aligot wartet nicht.

Tipps & Tricks

Cannabutter früh einarbeiten — sie verbindet sich besser mit den heißen Kartoffeln als kalte Butter.
Tome fraîche ist essenziell für die Fäden — normaler Käse käst sich, zieht aber keine Fäden.
Aligot kennt kein Warten — sofort auf den Tisch, es zieht mit jeder Minute mehr Fäden und kühlt aus.
Traditionell wird Aligot mit einer Saucisse de Toulouse oder Grillfleisch serviert.

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