Zutaten
Portionen:
4
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Reblochon (ca. 450 g, halbiert)
- 200 g Lardons (Speckwürfel) oder Pancetta
- 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Weißwein (trockener Savoyer Wein)
- 150 ml Crème fraîche
- 40 g Cannabutter
- 20 g normale Butter
- Schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
- Frischer Thymian
Zubereitung
1
Kartoffeln in Salzwasser 15 Minuten vorkochen bis sie fast gar sind. Abkühlen lassen, schälen, in 5 mm Scheiben schneiden.
2
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. Im Speckfett Zwiebeln 10 Minuten karamellisieren.
3
Weißwein angießen, aufkochen, auf die Hälfte reduzieren. Crème fraîche einrühren.
4
Backofen auf 200°C vorheizen. Auflaufform mit Knoblauchzehe ausreiben.
5
Cannabutter und normale Butter schmelzen (unter 70°C!). Kartoffelscheiben darin wenden.
6
Schichten: Kartoffeln, Speck-Zwiebel-Sauce, Kartoffeln, Speck-Zwiebel-Sauce. Mit Cannabutter-Kartoffeln abschließen.
7
Reblochon mit der Rinde nach oben auf den Auflauf legen. 25-30 Minuten backen bis der Käse vollständig geschmolzen und goldbraun ist.
Tipps & Tricks
- Reblochon ist durch keine anderen Käse wirklich zu ersetzen — er gibt die typische nussig-cremige Note.
- Cannabutter bei unter 70°C schmelzen und die Kartoffeln damit wenden — nicht direkt in den heißen Auflauf gießen.
- Tartiflette mit einem grünen Salat servieren — der Kontrast zur Schwere ist wichtig.
- Authentisch wird Tartiflette mit dem günstigeren 'Reblochon fermier' (Bauernreblochon) gemacht.
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
25 min Min.
Zubereitung
45 min Min.
Gesamt
1 Std. 10 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
savoyen
tartiflette
reblochon
käse
kartoffelgratin
alpen
après-ski
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