Zutaten
Portionen:
4
- 800 g Hühnchenschenkel mit Knochen
- 2 Stangen Zitronengras, angeknackt
- 3 cm Galangal (oder Ingwer), in Scheiben
- 2 cm Kurkuma (frisch) oder 1 TL gemahlen
- 4 Schalotten, gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Kemiri-Nüsse (oder Macadamia als Ersatz)
- 1 TL Koriandersamen
- 1,5 Liter Wasser
- 100 g Glasnudeln, eingeweicht
- 2 hartgekochte Eier, halbiert
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Cannabis-Sesamöl (kalt zum Schluss)
- Bawang Goreng (frittierte Schalotten)
- Koriander, Limette, Sambal
Zubereitung
1
Würzpaste: Schalotten, Knoblauch, Kemiri-Nüsse, Koriandersamen und Kurkuma im Mörser fein pürieren.
2
Würzpaste in 2 EL Öl 3 Minuten anbraten bis sie duftet und dunkler wird.
3
Hühnchen, Zitronengras, Galangal und Wasser hinzufügen. Aufkochen, Schaum abschöpfen. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
4
Hühnchen herausnehmen, abkühlen, in Fasern zupfen. Brühe durch ein Sieb gießen.
5
Brühe mit Fischsauce abschmecken. Die Farbe soll leuchtend goldgelb sein.
6
Glasnudeln in die heiße Brühe einlegen, 2 Minuten ziehen lassen.
7
In Schüsseln anrichten: Glasnudeln, gezupftes Hühnchen, halbiertes Ei. Brühe darüber gießen.
8
Bawang Goreng, Koriander und Cannabis-Sesamöl kalt darüber. Limette und Sambal separat.
Tipps & Tricks
- Kurkuma ist nicht optional — sie gibt die charakteristische goldgelbe Farbe und erdige Würze.
- Cannabis-Sesamöl immer kalt zum Schluss — die heiße Brühe reicht zum Erwärmen.
- Bawang Goreng (frittierte Schalotten) aus dem Asia-Markt sind das entscheidende Topping.
- Soto Ayam variiert je nach Region: Javanisch klar und leicht, Betawi cremig mit Kokosmilch.
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Vorbereitung
20 min Min.
Zubereitung
45 min Min.
Gesamt
1 Std. 5 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
indonesisch
soto
hühnersuppe
kurkuma
zitronengras
glasnudeln
alltagsküche