Zutaten
Portionen:
2
- 2 Stück (je ~1kg) Schweinshaxen
- 20 g Cannabutter
- 500 ml Dunkles Bier
- 2 Stück Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
Zubereitung
1
Schwarte der Haxen rautenförmig einschneiden. Rundum kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel einreiben.
2
Zwiebeln vierteln, Knoblauch andrücken. Alles in Bräter legen.
3
Bier angießen, Cannabutter in kleinen Stücken obenauf setzen. 2 Std. bei 160°C schmoren.
4
Temperatur auf 220°C erhöhen. Weitere 30 Min. bis Schwarte knusprig und goldbraun.
5
Bratensaft durch Sieb gießen, mit etwas Bier zu Sauce einköcheln. Zur Haxe servieren.
Tipps & Tricks
- Knusprige Schwarte entsteht durch hohe Temperatur am Ende — nicht überspringen
- Dazu passt Weißbier-Soße oder Senf mit Brezeln
- Sauerkraut und Kartoffelknödel als Beilage
- Dosierung: 20g Cannabutter für 2 Personen — gemäßigt
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Variationen
Vegan
Cannabis-Olivenöl statt Cannabutter — für alle Gerichte die keine Butter erfordern die einfachste Variante.
Schärfer
Chiliflocken oder frische Chilis beim Kochen hinzugeben — Capsaicin ergänzt das Terpenprofil des Cannabis.
Mit Pilzen
Pilze steigern nachweislich die Bioverfügbarkeit — je nach Gericht Shiitake oder Champignons ergänzen.
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Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
2 Std. 30 Min.
Gesamt
2 Std. 50 Min.
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
deutsch
schwein
bayerisch
oktoberfest
knusprig
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