Cannabis Pastinaken-Birnen-Suppe

Name: Cannabis Pastinaken-Birnen-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Pastinaken; 2 Stück reife Birnen; 1 Stück Schalotte; 2 Zehen Knoblauch; 35 g Cannabutter; 600 ml Gemüsebrühe; 100 ml Sahne; 1 EL Apfelessig; 0.5 TL Muskatnuss; 0.5 TL weißer Pfeffer; 1 TL Salz; 2 EL Haselnüsse (gehackt, geröstet); 2 EL Haselnussöl oder Trüffelöl (zum Servieren)

Elegant, leicht süßlich — Herbstküche auf Restaurantniveau

45 Min. 4 Portionen Mittel 4.9 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 4

500 g Pastinaken
2 Stück reife Birnen
1 Stück Schalotte
2 Zehen Knoblauch
35 g Cannabutter
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 EL Apfelessig
0.5 TL Muskatnuss
0.5 TL weißer Pfeffer
1 TL Salz
2 EL Haselnüsse (gehackt, geröstet)
2 EL Haselnussöl oder Trüffelöl (zum Servieren)

Zubereitung

Pastinaken schälen und würfeln. Birnen schälen, entkernen, würfeln.

Cannabutter in Topf erhitzen. Schalotte 3 Min sanft dünsten — nicht bräunen.

Knoblauch 1 Min dazu. Pastinaken einrühren, kurz anrösten.

Birnen zugeben. Mit Brühe aufgießen.

20-25 Min köcheln bis Pastinaken weich sind.

Sahne einrühren. Mit Stabmixer fein und seidig pürieren.

Essig, Muskat, Salz und Pfeffer einarbeiten — abschmecken.

Anrichten: Suppe in tiefe Teller, Haselnussöl-Kreis, geröstete Haselnüsse, optional Birnen-Brunoise als Einlage.

Tipps & Tricks

Pastinaken sind der unterschätzte Kürbis — ihre natürliche Süße macht diese Suppe restauranttauglich.
Birne darf sehr reif sein — je süßer, desto besser das Gleichgewicht mit dem erdigen Pastinaken-Aroma.
Für Gäste: in Shot-Gläser füllen als Amuse-Bouche — immer ein Wow-Moment.

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