Zutaten
Portionen:
20
- 150 g
- 150 g
- 55 g
- 150 g
- 50 ml
- 100 g
- 60 ml
- 20 g
Zubereitung
1
Mandeln und Puderzucker fein mahlen und sieben. Mit erstem Eiweiß vermengen.
2
Zuckersirup kochen (Wasser + Zucker auf 118°C). Zweites Eiweiß steif schlagen.
3
Heißen Sirup einlaufen lassen (Meringue italiana) und zu glänzendem Schaum schlagen.
4
Meringue mit Mandelmasse macaronieren bis zur lavaartigen Konsistenz.
5
Auf Backpapier spritzen, 30 Min. trocknen lassen. Bei 150°C 13–15 Min. backen.
6
Ganache: Sahne erhitzen, über gehackte Schokolade gießen, Cannabutter einrühren. Kühlen, füllen.
Tipps & Tricks
- Eiweiß 24–48 Stunden offen im Kühlschrank altern lassen für stabilere Meringue.
- Gefüllte Macarons 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen – dann erst genießen.
- Ungefüllte Schalen tiefgekühlt bis zu 3 Monate haltbar.
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Variationen
Vegan
Pflanzliche Butter (z.B. Kokosöl-Block) statt normaler Butter — gleiche Menge, etwas nussigeres Aroma.
Glutenfrei
Mehl 1:1 durch glutenfreies Reismehl oder Mandelmehl ersetzen. Konsistenz wird etwas dichter.
Stärker dosiert
Cannabis-Menge in der Cannabutter verdoppeln, Portionsgrösse halbieren — für erfahrene Konsumenten.
Empfohlene Sorten
Vorbereitung
1 Std.
Zubereitung
15 Min.
Gesamt
1 Std. 15 Min.
Portionen
20
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
backen
macarons
französisch
edel
aufwändig
ganache
Grundlagen & Guides
Cannabutter — das Grundrezept
Für alle Backrezepte die Basis
Decarboxylierung
Schritt 1 vor jedem Rezept
Dosierung bei Edibles
Start Low, Go Slow
Zutaten & Infusionen
Cannabutter
Die Basis fuer Backen & Suesses
Hanfmehl
Mehr Protein, nuessiger Geschmack
Cannabis-Kokosoel
Vegan, hitzebestaendig, vielseitig
