Cannabis Laugenbrezeln

Name: Cannabis Laugenbrezeln
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8 Brezeln
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 21 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe); 280 ml lauwarmes Wasser; 40 g Cannabutter (weich); 10 g Salz; 1 TL Zucker; 2 Liter Wasser (für Natronlauge); 60 g Natron (Backnatron); 1 EL grobes Meersalz (Brezelsalz zum Bestreuen); 20 g Butter (für die fertige Brezel, optional)

Bayrisch, tiefbraun, mit grobem Meersalz — perfekt zum Feierabend

2 Std. 8 Portionen 4.8 ★

Zu den Zutaten Zur Zubereitung

Zutaten

Portionen: 8

500 g Weizenmehl Type 550
21 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
280 ml lauwarmes Wasser
40 g Cannabutter (weich)
10 g Salz
1 TL Zucker
2 Liter Wasser (für Natronlauge)
60 g Natron (Backnatron)
1 EL grobes Meersalz (Brezelsalz zum Bestreuen)
20 g Butter (für die fertige Brezel, optional)

Zubereitung

Hefe in lauwarmem Wasser mit Zucker auflösen, 5 Min stehen lassen bis Schaum entsteht.

Mehl in Schüssel geben, Salz einmischen. Hefewasser und weiche Cannabutter dazugeben.

8-10 Minuten intensiv kneten bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

Abgedeckt an warmem Ort 45-60 Min gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Teig in 8 gleiche Portionen teilen (je ~100g). Jede Portion zu einer 60-70cm langen Schlange rollen — in der Mitte dicker, an den Enden dünner.

Brezel schlingen: Enden kreuzen, nochmals umschlagen, auf die Seiten drücken.

15 Min im Kühlschrank antrocknen lassen — wichtig für die Laugenbehandlung.

Natronlauge: Wasser aufkochen, Natron einrühren (schäumt stark!). Auf mittlere Hitze reduzieren.

Jede Brezel 30 Sekunden in die Natronlauge tauchen, mit Schaumlöffel herausheben.

Auf Backpapier setzen, sofort mit grobem Salz bestreuen.

Bei 220°C (Ober-/Unterhitze) 15-18 Min backen bis tiefbraun. Noch warm mit Butter bestreichen.

Tipps & Tricks

Die Natronlauge (nicht echte Lauge) gibt die typische Brezelfärbung und den charakteristischen Geschmack.
Teig-Rollen-Technik: In der Mitte beginnen, nach außen arbeiten. Dünne Enden werden knusprig, der Bauch bleibt weich.
Cannabutter im Teig — beim Backen bei 220°C verliert die Brezel etwas THC, aber deutlich weniger als beim Frittieren.

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